Ailazan

Pulite le melanzane, tagliatele a rondelle, salatele con parte del sale e lasciatele riposare per 10-15 minuti. Strizzatele per eliminare il liquido, poi sciacquatele e asciugatele.

Tagliate le patate a cubetti, i peperoni a listarelle, la cipolla a mezze rondelle sottili, i pomodori a cubetti, e i fagiolini, spuntati e privati dei filamenti, a pezzetti di 3-4 cm. Tritate grossolanamente il prezzemolo.

In una pentola a fondo spesso versate metà dell'olio vegetale. Disponete a strati metà delle melanzane, delle patate, dei peperoni, della cipolla, dei fagiolini, dei pomodori e del prezzemolo, cospargendo le verdure con parte del sale.

Ripetete gli strati nello stesso ordine, irrorate con l'olio vegetale rimanente e versate l'acqua. Coprite le verdure con un piatto rovesciato in modo che non vengano a galla, poi chiudete bene la pentola con il coperchio.

Portate a leggero bollore a fuoco medio, quindi abbassate al minimo e cuocete a fuoco lento per 45-55 minuti senza mescolare, finché patate, melanzane e fagiolini non saranno teneri.

Togliete la pentola dal fuoco, rimuovete delicatamente il piatto e lasciate riposare l'ailazan coperto per 5 minuti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

Servite l'ailazan caldo come piatto unico oppure come contorno per la carne, irrorando le verdure con il sugo rimasto nella pentola.