Bozbash all'armena

Lavate i ceci, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 10 ore; poi scolate l'acqua e fateli cuocere finché non saranno teneri, circa 60-90 minuti.

Tagliate l'agnello a pezzi da 30-40 g, coprite con 2,8 l di acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 60-90 minuti finché non sarà quasi cotto.

Togliete l'agnello e filtrate il brodo. In una casseruola a fondo spesso scaldate il burro chiarificato e rosolate l'agnello finché non sarà leggermente dorato.

Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere per 5-7 minuti finché non sarà dorata, poi incorporate il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 1 minuto.

Versate il brodo filtrato caldo, aggiungete i ceci cotti e le patate tagliate a pezzi grossi. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungete le albicocche secche, il pepe nero e il peperoncino rosso; cuocete per altri 10-15 minuti, finché l'agnello e le patate non saranno completamente teneri.

10 minuti prima della fine della cottura salate, e alla fine aggiungete prezzemolo, coriandolo fresco e basilico tritati. Togliete dal fuoco, lasciate riposare il bozbash per 10 minuti e servite caldo.