Itch armeno al bulgur

Lavate il bulgur fine sotto acqua fredda, scolatelo in un colino e lasciatelo asciugare. Frullate i pomodori fino a ottenere una purea omogenea, quindi tagliate a dadini piccoli la cipolla rossa, la cipollina verde e i peperoni dolci.

In una pentola larga scaldate 60 ml di olio d'oliva. Aggiungete metà della cipolla e metà di ciascun tipo di peperone dolce e fate stufare a fuoco medio per 8–10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono senza rosolare.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sumac macinato, la paprika e il peperoncino macinato. Mescolate e fate scaldare per 1 minuto per far sbocciare l'aroma delle spezie.

Versate la purea di pomodoro, l'acqua e il succo di limone, aggiungete il sale, portate a bollore e cuocete per 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la pentola dal fuoco, versate il bulgur e mescolate bene. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 60 minuti, affinché i chicchi assorbano il liquido di pomodoro e diventino morbidi.

Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete la cipolla e i peperoni dolci crudi rimasti, la cipollina verde, il prezzemolo, il pepe nero e l'olio d'oliva restante. Mescolate e correggete di sale se necessario.

Trasferite l'itch su un piatto da portata, copritelo e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 60 minuti. Servite come antipasto o contorno, accompagnando a piacere con foglie di lattuga.