Gata armena

Scaldate il latte fino a renderlo appena tiepido, mescolatelo con il burro fuso per l'impasto e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Sbattete le uova con lo zucchero per l'impasto e il lievito secco, versate il composto di latte e burro, aggiungete gradualmente la farina per l'impasto e il sale. Lavorate un impasto morbido ed elastico a mano o con il gancio per 10-15 minuti.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 90 minuti, finché non raddoppia circa di volume.

Per il khoriz, mescolate la farina per il ripieno, lo zucchero per il ripieno, il burro fuso per il ripieno, la cannella macinata e le noci tritate fino a ottenere una pasta densa e sbriciolosa.

Dividete l'impasto in 4 parti. Stendete ciascuna in un disco dello spessore di circa 3-4 mm. Su due dischi distribuite uniformemente il khoriz, coprite con i restanti dischi, sigillate i bordi e ripiegateli verso l'interno. Stendete con delicatezza ciascuna gata fino a ottenere un disco di circa 23 cm di diametro.

Trasferite le gate su una teglia con carta forno. Mescolate il tuorlo con l'acqua, spennellate la superficie e con una forchetta disegnate il tradizionale motivo a rombi, poi bucherellate l'impasto in alcuni punti.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, finché le gate non saranno dorate. Trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare prima di tagliarle.