Borakì

Per la pasta, mescolate la farina di frumento, l'uovo, l'acqua e metà del sale; impastate una pasta compatta ed elastica, coprite e lasciate riposare per 25 minuti.

Tritate finemente la cipolla e i pomodori. In una padella scaldate metà dell'olio, rosolate la cipolla per 3–4 minuti, aggiungete la carne di manzo macinata, il sale rimanente e il pepe nero e cuocete per 6–8 minuti, sgranando i grumi.

Aggiungete i pomodori e il prezzemolo al ripieno e fate stufare ancora 5–7 minuti, finché il composto non si addensa; lasciate raffreddare fino a intiepidire.

Stendete la pasta a uno spessore di 2–3 mm e ritagliate dei quadrati di circa 5×6 cm. Su ogni quadrato mettete 1 cucchiaio di ripieno, arrotolate a forma di cilindro e chiudete bene un lato, lasciando l'altro aperto.

Disponete i borakì con il lato aperto verso l'alto in una casseruola bassa, in un unico strato, versate acqua calda fino a coprire circa metà dei ravioli, coprite con un coperchio e fate scottare a fuoco basso per 5 minuti.

Trasferite delicatamente i borakì in un colino e lasciate scolare per 2–3 minuti.

Scaldate l'olio rimanente in una padella larga e rosolate i borakì con il lato aperto verso l'alto per 3–4 minuti, poi girateli e fateli dorare ancora 2–3 minuti.

Servite i borakì ben caldi, appena rosolati.