Ajvar

Preriscaldate il forno a 230 °C. Lavate 5 peperoni rossi dolci e 1 melanzana; bucherellate la melanzana con una forchetta in più punti.

Disponete i peperoni e la melanzana su una teglia e fateli arrostire per 30–40 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia dei peperoni non sarà annerita e piena di bolle e la melanzana sarà completamente morbida.

Trasferite le verdure calde in una ciotola, coprite con un coperchio e lasciate riposare 15 minuti: il vapore ammorbidirà la buccia.

Spellate i peperoni eliminando la buccia carbonizzata, il torsolo e i semi. Pelate la melanzana, eliminando la buccia e il picciolo. Tritate finemente la polpa al coltello oppure frullatela grossolanamente.

In una casseruola larga scaldate 60 ml di olio di semi di girasole, unite il trito di verdure e 3 spicchi d'aglio tritati. Fate cuocere a fuoco basso per 35–45 minuti, mescolando spesso, finché l'umidità in eccesso non sarà evaporata e l'ajvar non si sarà addensato.

Incorporate 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale e pepe nero a piacere; fate scaldare ancora per 2–3 minuti e togliete dal fuoco.

Servite l'ajvar tiepido o completamente freddo come antipasto, salsa di accompagnamento o contorno di verdure.