Gibanica alla serba

Preriscaldate il forno a 200 °C. Sbattete le uova con una frusta finché non sono ben omogenee.

In un'altra ciotola sbriciolate il formaggio fresco cagliato e la feta, aggiungete lo yogurt, il kajmak, l'acqua gassata, 60 ml di olio di semi di girasole e il sale; mescolate fino a ottenere un ripieno liquido e non del tutto omogeneo.

Ungete la teglia con l'olio di semi di girasole rimasto. Adagiate sul fondo 2 fogli di pasta fillo, facendoli salire leggermente sui bordi.

Prendete i fogli rimanenti uno alla volta, sgualciteli, immergeteli nel ripieno di formaggio e disponeteli nella teglia senza schiacciarli troppo, lasciando spazi d'aria tra le pieghe.

Coprite la torta con 2 fogli di pasta fillo asciutti, ripiegate i bordi verso l'interno, versate sopra il ripieno rimasto e spennellate leggermente la superficie con l'olio rimasto.

Cuocete per 35–40 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 5–10 minuti, finché la superficie non sarà uniformemente dorata e il centro rassodato.

Sfornate la gibanica, lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti, tagliatela a quadrotti e servitela tiepida; a piacere accompagnatela con yogurt.