Djuvec con riso

Lavate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida e scolatelo in un colino. Tagliate la cipolla e la carota a cubetti piccoli, il peperone dolce a dadini, e tritate finemente l'aglio.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete cipolla, carota e peperone, salate con un pizzico di sale e fate soffriggere per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Aggiungete l'aglio e la paprika dolce, fate scaldare per 30 secondi, poi unite i pomodori in scatola. Fate cuocere senza coperchio per 15 minuti, in modo che il liquido dei pomodori si riduca un po' e le verdure diventino morbide.

Versate il riso sciacquato, aggiungete il brodo vegetale caldo, il pepe nero macinato e il resto del sale. Mescolate e portate a ebollizione.

Coprite la casseruola con il coperchio, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 18–20 minuti senza mescolare, finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà morbido. Se il riso risulta ancora duro, aggiungete 2–3 cucchiai di brodo caldo e portate a cottura.

Togliete il djuvec dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti. Sgranate il riso con una forchetta, cospargete di prezzemolo e servite caldo come piatto unico o come contorno.