Akara

Lavate 300 g di fagioli dall'occhio secchi, copriteli con 800 ml di acqua e lasciateli in ammollo per 60 minuti. Scolate l'acqua, strofinate i fagioli tra le mani e lavateli finché la maggior parte delle bucce non viene a galla; eliminate le bucce.

Trasferite i fagioli puliti nel frullatore, aggiungete la cipolla e il peperoncino, versate 60 ml di acqua e frullate fino a ottenere una purea liscia e densa, senza grani interi.

Trasferite la purea in una ciotola e montatela con una frusta per 5 minuti, in modo da incorporare aria e rendere l'akara leggero.

Subito prima di friggere, incorporate il sale. Scaldate 700 ml di olio vegetale in una pentola profonda a 175–180 °C; una piccola goccia di impasto deve sfrigolare subito e salire in superficie.

Prelevate l'impasto con un cucchiaio e immergete le porzioni verticalmente nell'olio, senza farle appiattire sul fondo; friggete a lotti per 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata uniforme.

Scolate gli akara con una schiumarola, lasciate colare l'olio in eccesso e trasferiteli su carta assorbente.

Servite caldi a colazione, da soli oppure accompagnati da pane o pap; un contorno aggiuntivo non è indispensabile.