Moin Moin

Lavate i fagioli dall'occhio nero, copriteli d'acqua e lasciateli in ammollo per 60 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Scolate l'acqua, strofinate i fagioli tra i palmi delle mani e lavateli finché le bucce non vengono a galla; pulite completamente i fagioli.

Rassodate le uova: metttele in una piccola pentola, coprite d'acqua, portate a ebollizione e cuocete per 9 minuti. Fatele raffreddare, sgusciatele e tagliate ogni uovo in 4 spicchi.

Trasferite i fagioli puliti nel frullatore. Aggiungete il peperone rosso dolce, il peperoncino piccante, la cipolla, l'acqua e i gamberetti secchi macinati; frullate fino a ottenere un composto denso e perfettamente omogeneo, senza fagioli interi.

Versate il composto in una ciotola, incorporate l'olio di palma, la noce moscata macinata e il sale. Mescolate per 2 minuti in modo che l'impasto si areri; deve risultare fluido ma non acquoso.

Versate in ogni stampino resistente al calore uno strato di composto, mettete al centro un quarto di uovo sodo e ricoprite con il resto del composto, lasciando 1 cm di spazio libero in cima.

Disponete gli stampini in una pentola profonda su un supporto, versate nella pentola acqua calda fino a metà altezza degli stampini, coprite con un coperchio e cuocete a vapore per 45 minuti dal momento dell'ebollizione. Se necessario, aggiungete altra acqua calda affinché la pentola non si asciughi.

Verificate la cottura con un coltello o uno stecchino: devono uscire quasi asciutti, e il centro deve mantenere la forma. Lasciate riposare il moin moin per 10 minuti, poi servitelo tiepido come piatto unico o come contorno.