Egusi con igname pestato

Pulite l'igname bianco, tagliatelo a pezzi grandi e fatelo cuocere in parte dell'acqua finché non sarà completamente morbido, circa 20–25 minuti. Scolate, conservando un po' di acqua di cottura.

Mettete il manzo in una pentola con metà della cipolla e parte dell'acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 35–40 minuti, finché la carne non sarà tenera. Conservate il brodo.

Mescolate i semi di egusi macinati con 80 ml d'acqua fino a ottenere una pasta densa. Scaldate l'olio di palma in una pentola a fondo spesso, aggiungete la cipolla rimasta e fate soffriggere finché diventa trasparente.

Versate la pasta di egusi a piccole cucchiaiate nell'olio, formando delle piccole polpette, e fate rosolare per circa 3 minuti. Girate con cura e cuocete altri 2–3 minuti, in modo che le polpette si compattino.

Versate 500 ml del brodo di manzo conservato, aggiungete il peperoncino piccante, i gamberetti secchi macinati e i fagioli fermentati iru. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10–12 minuti; se necessario, aggiungete altro brodo per mantenere la zuppa densa ma non asciutta.

Aggiungete il manzo cotto e il filetto di pesce bianco tagliato a pezzi grandi. Cuocete per 6–8 minuti, finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente.

Aggiungete le foglie di cavolo tagliate e il sale, mescolate delicatamente e cuocete altri 3 minuti, in modo che le verdure si ammorbidiscano ma mantengano il colore. Togliete dal fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti.

Mentre la zuppa riposa, pestate l'igname caldo con un pestello, aggiungendo poco a poco l'acqua di cottura dell'igname conservata, finché l'impasto non diventa liscio, elastico e senza grumi. Servite l'egusi caldo con palline di igname pestato.