Efo riro

Sciacquate lo stoccafisso essiccato e il pesce secco; mettete lo stoccafisso in ammollo nell'acqua per 60 minuti, poi togliete le lische. Lavate gli spinaci, tritateli finemente e teneteli da parte. Private dei semi il peperone rosso e il peperoncino e tritateli grossolanamente, quindi tagliate a dadini la cipolla rossa.

In una pentola metti la trippa di manzo e la pelle di manzo, versa 300 ml di acqua, aggiungi metà della cipolla rossa e cuoci a fuoco basso per 25 minuti. Aggiungi lo stoccafisso e, quando la trippa risulterà più morbida, aggiungi anche la carne di manzo, il pesce affumicato e altri 200 ml di acqua; cuoci finché la carne e il pesce non saranno pronti, circa 25–30 minuti. Metti da parte la carne e il pesce, conservando il brodo.

Trasferisci il peperone e il peperoncino tritati in una pentola asciutta e falli asciugare a fuoco medio per 15–20 minuti, finché il composto non diventa denso e perde il sapore di crudo.

In un'altra pentola scalda l'olio di palma a fuoco medio, aggiungi il resto della cipolla rossa e falla soffriggere finché non diventa trasparente. Incorpora la pasta di peperoni e i semi fermentati di iru; fai cuocere per 7 minuti, mescolando spesso.

Aggiungi la carne di manzo, la trippa, la pelle di manzo, il pesce affumicato e lo stoccafisso già cotti. Incorpora i gamberetti secchi macinati e versa il brodo conservato, 1–2 cucchiai alla volta, in modo che il sugo resti denso. Fai sobbollire a fuoco basso per 7 minuti.

Aggiungi gli spinaci e il pesce secco, mescola delicatamente e cuoci con il coperchio a fuoco molto basso per 3–5 minuti, giusto il tempo che le verdure appassiscano. Sala a piacere e togli dal fuoco.

Lascia riposare l'efo riro per 5 minuti e servi caldo; il sugo deve risultare denso, non acquoso.