Jollof rice nigeriano
Riso nigeriano speziato, cotto lentamente in un sugo denso di pomodori, peperoni dolci e chili, che risulta intensamente rosso-arancio e sgranato.
Ingredienti
- riso a chicco lungo parboiled500 g
- acqua1000 ml
- pomodoro4 pz
- peperone rosso1 pz
- peperoncino Scotch bonnet2 pz
- cipolla1 pz
- concentrato di pomodoro5 cucchiaio
- olio vegetale100 ml
- brodo di pollo600 ml
- timo essiccato0.5 cucchiaino
- curry in polvere0.5 cucchiaino
- foglia di alloro2 foglia
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate il riso 2-3 volte, copritelo con acqua, portate a ebollizione e fate cuocere 8-10 minuti, in modo che i chicchi si ammorbidiscano solo parzialmente; scolate.
Frullate i pomodori, il peperone dolce, il peperoncino Scotch bonnet e metà della cipolla fino a ottenere un sugo omogeneo.
In una casseruola larga scaldate l'olio, aggiungete la cipolla rimanente tritata finemente e fate soffriggere 3-4 minuti. Versate il sugo di peperoni e pomodoro, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate sobbollire 10-15 minuti, finché l'umidità in eccesso non sarà evaporata e l'olio comincerà ad affiorare ai bordi.
Aggiungete il brodo di pollo, il timo secco, il curry in polvere, la foglia di lauro e il sale; portate a bollore vivo e cuocete 5 minuti.
Versate il riso parboiled e mescolate bene, in modo che ogni chicco si ricopra di sugo. Il liquido deve arrivare più o meno al livello del riso; se non basta, aggiungete altro brodo di pollo.
Coprite la casseruola con un coperchio ben aderente, abbassate al minimo la fiamma e cuocete 25-30 minuti, senza mescolare spesso, finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito il liquido.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate delicatamente il riso con una forchetta e servite caldo.
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