Acarajé

Immergete 400 g di fagioli dall'occhio secchi in 1,5 l d'acqua e lasciate riposare per 12 ore. Scolate l'acqua, strofinate i fagioli con le mani per eliminare le pellicine e sciacquateli.

Frullate i fagioli con 2 cipolle, 1 cucchiaino di sale e 100 ml d'acqua fino a ottenere un composto denso e a grana grossa. Trasferite in una ciotola e sbattete energicamente con un cucchiaio per 3-5 minuti, in modo da incorporare aria all'impasto.

Per il vatapá, frullate 60 g di gamberetti secchi, 40 g di arachidi, 40 g di anacardi, 1 cipolla, lo zenzero e 200 ml di latte di cocco. Versate il composto in una casseruola, aggiungete 30 ml di olio di dendê e 50 g di farina di grano, e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando continuamente, finché non si forma una pasta densa.

Per il vinagrete, tagliate a dadini 2 pomodori e 1 cipolla, mescolate con il coriandolo fresco, 30 ml di olio d'oliva, l'aceto, metà del peperoncino e un pizzico di sale.

Scaldate 270 ml di olio di dendê in una pentola profonda a 170-180 °C. Versate porzioni di impasto da 2 cucchiai nell'olio caldo e friggete per 4-5 minuti per lato, finché non si forma una crosta dorata scura.

Scolate gli acarajé con una schiumarola su carta assorbente e lasciate sgocciolare l'olio in eccesso.

Incidete ogni frittella nel senso della lunghezza, senza separare del tutto le due metà, farcite con il vatapá e il vinagrete, aggiungete 40 g di gamberetti secchi e il peperoncino rimasto. Servite calde.