Arroz carreteiro

Prendete 500 g di charque già ammollata e bollita: scolatela bene, sfilacciatela oppure tagliatela a pezzetti piccoli. Nel frattempo portate a bollore dell'acqua.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare 4–5 minuti, finché non si dora e rilascia il suo grasso.

Aggiungete la cipolla e fate soffriggere 3–4 minuti finché non si ammorbidisce. Unite l'aglio e cuocete altri 30 secondi, giusto per farlo insaporire senza farlo scurire.

Aggiungete la charque e la foglia di alloro, mescolate e fate rosolare per 3 minuti. Versate il riso lavato e fatelo scaldare 1–2 minuti, in modo che i chicchi si ricoprano del grasso di carne.

Versate l'acqua calda, aggiungete il pepe nero e salate con molta moderazione, poiché la charque è già salata. Portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 15–18 minuti, senza mescolare, finché il riso non avrà assorbito l'acqua.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 5 minuti, affinché finisca di cuocere e risulti sgranato.

Eliminate la foglia di alloro, sgranate delicatamente l'arroz carreteiro con una forchetta, cospargete con prezzemolo fresco e servite caldo.