Bife acebolado

Togliete il manzo dal frigorifero 10 minuti prima di cuocerlo, in modo che non sia freddo di frigo. In una ciotolina mescolate l’acqua con l’aceto di vino bianco.

Tagliate la cipolla a mezzelune di circa 5 mm di spessore, tamponate il manzo con carta da cucina e conditelo con sale e pepe nero.

Scaldate bene una padella grande a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva, disponete il manzo in un solo strato e fatelo rosolare per circa 2 minuti, senza muoverlo, finché non si forma una bella crosticina dorata.

Girate il manzo con le pinze e cuocete per altri 2 minuti circa. Trasferite le bistecche su un piatto e copritele per mantenerle calde.

Rimettete la padella sul fuoco medio, versate l’olio d’oliva rimasto e aggiungete la cipolla. Salate la cipolla e fatela rosolare per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non prende colore.

Versate il composto di acqua e aceto, staccate con una spatola i pezzetti caramellati dal fondo della padella e cuocete ancora per circa 3 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente e il liquido non si trasforma in un sugo.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e muovete la padella per farlo sciogliere e amalgamarsi al sugo. Servite il manzo con la cipolla e il sugo di cottura.