Bobó de camarão

Se i gamberi non sono già puliti, separate la polpa dai gusci e dalle teste. Lavate gusci e teste, metteteli in una pentola con 500 ml di acqua, metà della cipolla, 1 spicchio d'aglio, la foglia di alloro e i semi di coriandolo; portate a ebollizione, cuocete per 20 minuti, filtrate e conservate 400 ml di brodo.

Pelate la manioca, tagliatela a pezzi grossi, coprite con l'acqua rimasta, salate e cuocete per 20–25 minuti, finché risulta facilmente forabile con una forchetta. Eliminate le fibre dure e schiacciate la manioca con 200 ml di latte di cocco e 250 ml di brodo fino a ottenere una purea densa e omogenea.

Condite i gamberi con succo di limone, sale e pepe nero e lasciate riposare per 10 minuti. In una pentola larga scaldate l'olio d'oliva, saltate i gamberi per 1–2 minuti per lato, solo finché diventano rosa, e trasferiteli su un piatto.

Nella stessa pentola scaldate l'olio di dendê. Aggiungete la cipolla rimasta tritata finemente, 3 spicchi d'aglio schiacciati, il peperone rosso a pezzi e il peperoncino; fate soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungete il pomodoro a pezzi e cuocete per 5 minuti, finché si ammorbidisce. Versate la purea di manioca e il latte di cocco rimasto, mescolate e scaldate per 5–7 minuti a fuoco basso; non lasciate bollire vigorosamente la salsa.

Rimettete i gamberi nella pentola, scaldate per 2 minuti, salate e pepate a piacere. Spegnete il fuoco, incorporate il coriandolo fresco e servite il bobó caldo.