Ají de gallina
Uno stufato cremoso peruviano di pollo in una salsa dorata a base di peperoncino ají amarillo, noci e parmigiano, servito con riso, patate, uovo e olive.
Ingredienti
- filetto di pollo600 g
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- pasta di ají amarillo4 cucchiaio
- cumino macinato0.5 cucchiaino
- pane bianco senza crosta100 g
- latte300 ml
- noci80 g
- parmigiano grattugiato60 g
- brodo di pollo500 ml
- olio2 cucchiaio
- riso300 g
- patata5 pz
- uovo3 pz
- olive nere15 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il petto di pollo in 2-3 pezzi, metteteli in una pentola e copriteli con il brodo di pollo (500 ml); aggiungete metà cipolla, 1 spicchio d'aglio e sale. Portate a bollore e cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti finché il pollo è cotto. Scolate il pollo, lasciatelo raffreddare e sfilacciatelo; filtrate il brodo e conservatelo da parte — servirà per la salsa.
Sbriciolate il pane senza crosta, versatevi sopra 150 ml di latte e lasciate riposare per 10 minuti finché si ammorbidisce.
In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente insieme a 2 spicchi d'aglio per 5-7 minuti finché appassiscono. Aggiungete la pasta di ají amarillo e il cumino, cuocete ancora 3-4 minuti mescolando, finché la pasta si scurisce leggermente e sviluppa un aroma intenso.
Frullate il pane ammollato insieme al latte, alle noci e a 200 ml di brodo con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo; versatelo di nuovo nella padella.
Aggiungete il brodo rimanente (300 ml) e il latte (150 ml), unite il pollo sfilacciato e il parmigiano grattugiato. Fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando spesso, finché la salsa diventa densa e cremosa; salate e pepate a piacere.
Nel frattempo cuocete le patate in acqua salata per 20-25 minuti finché sono tenere, e le uova sode (9-10 minuti); fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a metà. Cuocete il riso separatamente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Nei piatti disponete il riso e le metà di patata, poi versate generosamente sopra la salsa cremosa di ají de gallina. Guarnite con le metà d'uovo e le olive nere e servite subito, ben caldo.
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