Ackee e baccalà
Piatto tradizionale giamaicano a base di baccalà a scaglie, ackee delicato e verdure, aglio e peperoncino saltati in padella.
Ingredienti
- baccalà600 g
- acqua2000 ml
- polpa di ackee in scatola1080 g
- olio vegetale30 ml
- cipolla1 pz
- aglio4 spicchi
- peperone rosso1 pz
- peperoncino Scotch bonnet1 pz
- pomodoro2 pz
- timo1 gambo
- cipollotto3 gambi
- pepe nero1 cucchiaino
- pimento macinato1 cucchiaino
Istruzioni
Ricoprite il baccalà con 1500 ml di acqua fredda e lasciate a bagno per 8 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte per eliminare il sale in eccesso.
Trasferite il baccalà in una pentola, ricopritelo con l'acqua rimanente, portate a ebollizione e cuocete per 5-7 minuti. Scolate, lasciate raffreddare il pesce, eliminate la pelle e le lische, quindi sfaldate la polpa in scaglie grosse.
Scolate l'ackee in scatola con un colino. Non schiacciatelo, in modo che i pezzi rimangano interi.
Scaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete cipolla, aglio, peperone, peperoncino e timo; fate soffriggere per 4-5 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce.
Aggiungete i pomodori, il pepe nero e il pimento macinato. Cuocete per 3-4 minuti, finché i pomodori non iniziano a disfarsi.
Incorporate le scaglie di baccalà e fate saltare per 3 minuti. Aggiungete l'ackee e la cipollina, mescolate con delicatezza con una spatola e scaldate a fuoco basso per 5 minuti, facendo attenzione a non rompere i pezzi di ackee.
Servite caldo appena pronto; se desiderate, guarnite con la cipollina già prevista nella ricetta.
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