Pollo jerk giamaicano
Cosce di pollo succose marinate in una pasta piccante con pimento, Scotch bonnet e timo, poi grigliate fino a ottenere una crosticina dorata e affumicata.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso700 g
- cipolla1 pz
- cipollotto3 gambi
- aglio5 spicchi
- peperoncino Scotch bonnet2 pz
- zenzero fresco20 g
- pimento macinato2 cucchiaio
- timo fresco1 cucchiaio
- zucchero di canna25 g
- salsa di soia30 ml
- aceto bianco30 ml
- lime2 pz
- sale1 cucchiaino
- legno di pimento per affumicatura1 pizzico
- riso con piselli (per servire)300 g
Istruzioni
Asciugate 700 g di cosce di pollo e praticate 2-3 incisioni poco profonde fino all'osso su ogni pezzo, così la marinata penetra bene all'interno.
Frullate 1 cipolla grande, 3 gambi di cipollotto, 5 spicchi d'aglio, 2 peperoncini Scotch bonnet, 20 g di zenzero fresco, 2 cucchiai di pimento macinato, 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, 25 g di zucchero di canna, 30 ml di salsa di soia, 30 ml di aceto bianco, 30 ml di succo di lime e 1 cucchiaino di sale, fino a ottenere una pasta densa.
Massaggiate la marinata sul pollo, insistendo bene nelle incisioni, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 12-24 ore.
Tirate fuori il pollo dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerlo. Accendete un barbecue a carbone e preparate una zona a calore indiretto; per un sapore più fedele alla tradizione giamaicana, aggiungete alla brace delle scaglie di legno di pimento.
Disponete il pollo sulla griglia sopra la zona a calore indiretto, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti, girando di tanto in tanto. Spostate poi i pezzi sopra il calore diretto e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, spennellando con la marinata rimasta, finché la pelle non risulta scura e ben rosolata e la temperatura interna raggiunge i 74 °C.
Trasferite il pollo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Servite caldo con 300 g di riso e piselli; prima di portare in tavola, spremete sopra il succo dell'altra metà di lime.
Altre ricette
Ackee e baccalà
Piatto tradizionale giamaicano a base di baccalà a scaglie, ackee delicato e verdure, aglio e peperoncino saltati in padella.
Brown stew di pollo
Cosce di pollo succose, marinate con spezie giamaicane, rosolate fino a ottenere una crosticina scura e brasate in un sugo denso e speziato.
Kalalu alla giamaicana
Tenere foglie verdi di amaranto, saltate rapidamente con cipolla, aglio, pomodoro e peperoncino scotch bonnet, per un contorno giamaicano vivace da servire con pesce, platano o patata dolce.
Curry di capra alla giamaicana
Tenera carne di capra insaporita con curry giamaicano, pimento e timo, cotta lentamente a fuoco basso fino a ottenere un sugo denso e speziato, servita con semplice riso bianco.