Curry di capra alla giamaicana

Lavate 1400 g di carne di capra, tagliata a pezzi di 4–5 cm, con una miscela di 30 ml di aceto di vino bianco e 500 ml di acqua, poi scolate il liquido e asciugate la carne.

Aggiungete alla capra 1 cucchiaio di curry, 1 cipolla tritata finemente, 2 gambi di cipollotto tritati, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 15 g di zenzero fresco grattugiato, 2 rametti di timo, 1 peperoncino Scotch bonnet tritato, 1 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mescolate, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.

In una pentola pesante scaldate 60 ml di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete il restante cucchiaio di curry e fate scaldare per circa 30 secondi, finché la spezia non diventa fragrante ma senza farla annerire.

Trasferite nella pentola la capra marinata insieme a cipolla, aglio, zenzero, cipollotto, timo e peperoncino. Rosolate per 5–7 minuti, girando i pezzi, in modo che si ricoprano d'olio e si rosolino bene.

Versate 950 ml di acqua bollente, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 80–90 minuti, finché la carne non risulti tenera; se necessario aggiungete un po' di acqua calda.

Aggiungete 250 g di patate tagliate a cubetti, 150 g di carote tagliate e 4 bacche di pimento schiacciate. Fate stufare ancora per 20–25 minuti, finché le verdure non risultino tenere e il sugo non si sia addensato. Eliminate i rametti di timo e, se necessario, aggiustate di sale.

Per il contorno, lavate 300 g di riso bianco, versatelo in una pentola con 500 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

Servite il curry di capra caldo insieme al riso bianco, versando sul riso il sugo denso.