Brown stew di pollo

Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina. Aggiungete il succo di lime, la cipolla, la cipollotto, l'aglio, il gingembre, il peperoncino Scotch bonnet, il timo, le bacche di pimento, il sale, il pepe nero e la browning sauce; mescolate bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.

Togliete il pollo dalla marinata, lasciando nella ciotola i pezzi più grandi di verdure, e conservate la marinata. Non buttate i gambi di timo e le bacche di pimento: serviranno per il sugo.

In una casseruola grande a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo a più riprese per 3-5 minuti per lato, finché non sarà ben dorato; fate attenzione a non far bruciare la browning sauce.

Lasciate nella casseruola circa 1 cucchiaio di olio. Aggiungete la marinata conservata, i pomodori, il peperone, il ketchup e il brodo di pollo, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti, in modo che le verdure comincino ad ammorbidirsi.

Rimettete il pollo nella casseruola insieme ai gambi di timo e alle bacche di pimento. Coprite con il coperchio, abbassate al minimo la fiamma e brasate per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto il pollo con il sugo.

Togliete il coperchio e continuate a brasare per altri 10-15 minuti, finché il sugo non si sia visibilmente addensato e il pollo risulti tenero, raggiungendo una temperatura interna di almeno 74 °C.

Eliminate i gambi di timo e le bacche di pimento, assaggiate il sugo e aggiustate di sale se necessario. Servite il brown stew di pollo caldo, irrorando il pollo con il sugo denso.