Kalalu alla giamaicana

Pulite 700 g di foglie di amaranto (kalalu), eliminando le foglie ingiallite e le parti dure dei gambi. Lavatele, lasciatele in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi lavatele di nuovo accuratamente e tagliatele a pezzi di circa 2 cm.

Tritate finemente 1 cipolla, 1 pomodoro e 1 peperoncino scotch bonnet; tritate anche 3 spicchi d'aglio. Lasciate il peperoncino intero oppure privatelo dei semi, in base al livello di piccantezza desiderato.

In una pentola larga, scaldate a fuoco medio 1 cucchiaio di olio vegetale e fate sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungete la cipolla e cuocete per 2–3 minuti finché si ammorbidisce.

Unite l'aglio, il pomodoro, il peperoncino scotch bonnet e 1 rametto di timo fresco. Mescolate per 1 minuto, in modo che le verdure sprigionino il loro aroma.

Aggiungete alla pentola le foglie di amaranto tagliate, versate 60 ml di acqua, salate e pepate a piacere. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 8–10 minuti.

Verificate la cottura: le foglie devono restare di un verde brillante e le parti tenere dei gambi devono risultare facilmente trafiggibili con un coltello. Se i gambi sono ancora duri, proseguite la cottura con il coperchio per altri 2 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco, eliminate il rametto di timo e servite il kalalu caldo come contorno con pesce salato, frutto dell'albero del pane fritto, banane verdi bollite o patata dolce.