Kofte albanesi

Mettete la carne macinata di agnello in una ciotola larga. Aggiungete la cipolla grattugiata finemente, il pangrattato, il tuorlo di un uovo, il prezzemolo tritato, l'origano, la paprika, il pepe nero e metà del sale.

Impastate la carne con le mani per 3-4 minuti, finché non diventa omogenea e leggermente collosa. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 10-15 minuti, affinché il pangrattato assorba l'umidità.

Dividete il composto in 14 porzioni uguali. Formate una pallina con ciascuna, passatela in parte della farina, poi appiattitela in una piccola polpetta ovale di circa 1,5 cm di spessore.

In una ciotolina sbattete il secondo uovo e l'albume del primo uovo con il resto della farina, l'acqua e il sale rimasto, fino a ottenere una pastella liquida e omogenea.

Versate l'olio in una padella profonda per uno strato di circa 3 cm e scaldatelo a fuoco medio. L'olio è pronto quando una goccia di pastella sfrigola immediatamente senza scurirsi.

Immergete le kofte nella pastella in modo che la superficie sia completamente ricoperta, poi friggete in gruppi di 3-4 pezzi per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate e cotte all'interno. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite le kofte calde con yogurt naturale.