Peperoni ripieni albanesi

Preriscaldate il forno a 180 °C. Lavate 6 peperoni, tagliate la parte superiore, conservandola come coperchio, ed eliminate semi e filamenti interni.

Tritate finemente 2 cipolle e 3 spicchi d'aglio. In una padella grande scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva, fate soffriggere la cipolla per 2–3 minuti finché si ammorbidisce, unite l'aglio e cuocete ancora per 30 secondi.

Aggiungete 400 g di carne macinata di manzo e rosolate, sgranandola con una forchetta, finché non perde il colore rosato. Incorporate 400 g di pomodori pelati tritati, 30 g di prezzemolo, 1 cucchiaino di origano secco, sale e pepe nero a piacere.

Versate 250 ml di acqua, portate il ripieno a bollore, aggiungete 100 g di riso lavato e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Il riso deve rimanere semicotto e il composto umido, non asciutto.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno per 15 minuti. Farcite i peperoni fino a circa tre quarti, senza schiacciare troppo il ripieno, per lasciare spazio al riso di gonfiarsi; richiudeteli con i loro coperchi.

Disponete i peperoni ripieni ben stretti in una teglia, versate sul fondo il sugo di pomodoro rimasto e coprite la teglia con carta stagnola.

Cuocete in forno per 35 minuti coperti dalla stagnola, poi togliete il foglio e proseguite la cottura per altri 25 minuti, finché i peperoni non saranno teneri e il ripieno completamente cotto. Servite caldo o tiepido.