Xhani me fasule (zuppa albanese di fagioli bianchi)
Una zuppa albanese densa e saporita, a base di fagioli bianchi teneri, un soffritto di pomodoro ed erbe fresche: un piatto semplice, confortante, con un gusto ricco e casalingo.
Ingredienti
- fagioli bianchi secchi250 g
- acqua5500 ml
- olio d'oliva3 cucchiaio
- cipolla2 pz
- aglio3 spicchi
- concentrato di pomodoro3 cucchiaio
- sale1 a piacere
- menta fresca1 cucchiaio
- prezzemolo fresco1 cucchiaio
Istruzioni
Selezionate i fagioli bianchi secchi, lavateli e metteteli a bagno in abbondante acqua fredda per 8–12 ore.
Scolate l'acqua dell'ammollo, lavate di nuovo i fagioli, copriteli con 2,5 l di acqua fresca e portate a bollore. Fate cuocere per 10 minuti, poi scolate questa prima acqua e sciacquate i fagioli.
Rimettete i fagioli nella pentola, versate 3 l di acqua bollente, aggiungete metà del sale e cuocete a fuoco basso, coperto, per circa 2 ore, finché i chicchi non saranno quasi teneri; se necessario, aggiungete altra acqua calda durante la cottura.
Circa un'ora dopo l'inizio della cottura, scaldate l'olio d'oliva in una padella, unite la cipolla tritata finemente e fate stufare per 5–7 minuti finché non risulta morbida.
Aggiungete alla cipolla l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, fate insaporire per 1 minuto, giusto il tempo che il concentrato scurisca leggermente e sprigioni tutto il suo aroma.
Versate il soffritto di cipolla e pomodoro nella pentola con i fagioli, mescolate e continuate la cottura per altri 30–40 minuti, finché i fagioli non saranno completamente teneri e la zuppa si sarà addensata.
Aggiungete il sale rimanente, la menta e il prezzemolo tritati finemente, mescolate e lasciate scaldare per 2 minuti.
Togliete lo xhani me fasule dal fuoco, lasciate riposare per 10 minuti e servite ben caldo.
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