Albondigas al sugo di pomodoro

In una ciotola grande unite il macinato misto di manzo e maiale, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, metà del sale e del pepe nero. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Con le mani bagnate formate circa 20 polpette del diametro di 4–5 cm. Passate ogni polpetta nella farina di grano, scuotendo via l'eccesso.

Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Rosolate le albondigas in più riprese, 2–3 minuti per lato, finché non saranno ben dorate ma non ancora cotte del tutto, poi trasferitele su un piatto.

Nella stessa padella scaldate l'olio d'oliva rimanente. Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente per 8–10 minuti a fuoco basso, finché la cipolla non sarà morbida.

Aggiungete i pomodori in scatola, l'acqua e il sale e il pepe nero rimasti. Schiacciate i pomodori con una spatola, portate il sugo a ebollizione e fate sobbollire senza coperchio per 10 minuti.

Rimettete le albondigas nel sugo insieme al fondo di cottura raccolto nel piatto. Coprite la padella e fate brasare a fuoco basso per 20 minuti, girando delicatamente le polpette una volta.

Togliete il coperchio e fate cuocere ancora 5 minuti, per far restringere il sugo. Assaggiate e, se necessario, aggiungete altro sale e pepe nero dalla quantità indicata. Servite ben caldo con altro prezzemolo fresco.