Arroz con leche

Lavate 100 g di riso a grana rotonda sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida. In una pentola larga portate a bollore 200 ml di acqua, versate il riso e cuocete a fuoco basso per 15–20 minuti, finché l'acqua non si sarà quasi completamente assorbita.

In un'altra pentola scaldate 1 l di latte con 90 g di zucchero, 2 stecche di cannella, 1 scorza di limone e un pizzico di sale, portandolo bene caldo senza farlo bollire vigorosamente.

Versate il latte caldo sul riso insieme alla cannella e alla scorza di limone. Portate a leggero bollore, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 40–50 minuti.

Mescolate il budino ogni 5–7 minuti, soprattutto verso la fine, in modo che il riso rilasci l'amido, il latte si addensi e i chicchi diventino molto morbidi.

Togliete la pentola dal fuoco, eliminate le stecche di cannella e la scorza di limone. Distribuite l'arroz con leche in 4 ciotole individuali e lasciate raffreddare per 30 minuti; durante il raffreddamento il budino si addenserà ulteriormente.

Prima di servire, cospargete ogni porzione con 1 cucchiaino di cannella in polvere.