Empanada galiziana

Sciogliete il lievito fresco in acqua tiepida, aggiungete il vino bianco secco, 80 ml di olio d'oliva e il sale. Incorporate la farina di grano, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, coprite con un panno e lasciate riposare 45 minuti, finché non raddoppia di volume.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e il peperone a listarelle. Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una padella larga, fate stufare la cipolla per 8 minuti a fuoco medio, aggiungete il peperone e cuocete altri 8 minuti finché non risultano morbidi.

Aggiungete alle verdure il pomodoro pelato e la paprika dolce, fate stufare per 10 minuti finché il liquido in eccesso non evapora. Togliete dal fuoco, incorporate il tonno in scatola ben scolato e lasciate raffreddare il ripieno.

Rassodate un uovo per 10 minuti, fatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a pezzetti. Unitelo al ripieno freddo.

Dividete l'impasto in due parti non uguali. Stendete la parte più grande in una sfoglia sottile, trasferitela su una teglia foderata con carta forno e distribuite il ripieno, lasciando 2 cm liberi sui bordi. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate bene i bordi e praticate un piccolo foro al centro per far uscire il vapore.

Sbattete il secondo uovo e spennellate la superficie dell'empanada. Bucherellate la superficie con una forchetta in diversi punti.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 25–30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lasciate riposare l'empanada 10 minuti prima di tagliarla a fette.