Arroz con pollo — riso spagnolo con pollo

Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina, salate e pepate. In una padella larga e pesante o in una paellera, scaldate l'olio d'oliva e rosolate il pollo a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, girandolo, finché non si forma una bella crosticina dorata. Trasferite il pollo su un piatto.

Nella stessa padella, fate soffriggere cipolla, aglio e peperone tritati finemente per 6–8 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete ancora 5–7 minuti, finché il soffritto non si addensa.

Togliete il tegame dal fuoco per qualche secondo, unite la paprica dolce e lo zafferano mescolando velocemente per evitare che la paprica brucia. Rimettete il pollo nel tegame, versate il brodo di pollo caldo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti, in modo che il brodo si insaporisca.

Distribuite uniformemente il riso e aggiungete i piselli. Livellate il riso con un cucchiaio una sola volta, poi non mescolate più. Riportate a bollore.

Cuocete a tegame scoperto per 16–18 minuti: i primi 5 minuti a fuoco medio, poi a fuoco basso, finché il riso non assorbe il brodo e diventa morbido, e il pollo risulta cotto a puntino. Correggete di sale se necessario.

Togliete l'arroz con pollo dal fuoco, coprite con un canovaccio pulito o un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Servite caldo, senza mescolare il riso per non ridurlo in poltiglia.