Alfajores argentini de maicena

Preriscaldate il forno a 160 °C. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e soffice, poi incorporate i tuorli uno alla volta, mescolando ciascuno fino a completo assorbimento. Aggiungete l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.

Setacciate a parte la farina, l'amido di mais, il lievito per dolci e il bicarbonato. Unite il composto di polveri a quello di burro e amalgamate rapidamente con una spatola, senza lavorare troppo l'impasto.

Formate con l'impasto un disco piatto, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendete l'impasto freddo tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 5 mm e ricavate dei dischetti con un coppapasta di 5 cm di diametro. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno.

Cuocete per 8-10 minuti: i dischetti devono rimanere chiari, con i bordi solo leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Su metà dei dischetti freddi distribuite uno strato di dulce de leche denso, coprite con gli altri dischetti e premete leggermente affinché il ripieno arrivi ai bordi.

Passate i bordi degli alfajores nel cocco rapé e lasciate riposare i dolcetti per 15 minuti prima di servirli.