Empanadas tucumanas

Metti 500 g di matambre di manzo in 1500 ml di acqua salata e fai cuocere per 120 minuti a fuoco basso finché non diventa tenero. Prendi 250 ml di brodo, lascia raffreddare la carne per 20 minuti e tagliala a coltello a cubetti di circa 5 mm.

Trita finemente la cipolla bianca. Sciogli 20 g di grasso di manzo insieme all'olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e falla stufare per 5 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungi alla cipolla la paprika, il cumino, il chili in polvere, la carne tagliata, 100 ml di brodo e il sale. Mescola e scalda per 5 minuti in modo che il ripieno resti succoso. Togli dal fuoco.

Trita finemente le uova sode e la cipollina, incorporale al ripieno di carne ancora tiepido. Lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti affinché non bagni la pasta.

Per la pasta, unisci la farina di frumento al grasso di manzo rimanente e a 150 ml di brodo caldo. Impasta fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, copri e lascia riposare per 20 minuti.

Dividi la pasta in 10 palline, stendi ciascuna in un disco di 12–14 cm di diametro. Metti il ripieno al centro, chiudi il disco a metà e sigilla bene il bordo con 13 pieghe.

Disponi le empanadas su una teglia e cuoci a 180 °C per 20 minuti finché non risultano dorate. Lasciale riposare per 5 minuti e servi calde.