Aloo gosht

Tagliate l'agnello con osso a pezzi da 4–5 cm. Pelate le patate e tagliatele in grossi quarti, tagliate la cipolla a fettine sottili, tritate i pomodori, pestate zenzero e aglio in una pasta e tagliate i peperoncini verdi ad anelli.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino e fateli tostare 20–30 secondi, poi unite la cipolla e fatela rosolare 8–10 minuti finché non diventa dorata intensa.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi; mescolate per circa 1 minuto, finché non scompare l'odore di crudo.

Unite l'agnello, aggiungete metà del sale e rosolate 5–7 minuti, in modo che i pezzi si colorino uniformemente.

Aggiungete i pomodori, lo yogurt, il coriandolo macinato, il peperoncino rosso del Kashmir in polvere e la curcuma. Cuocete 8–10 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori non si disfano e l'olio non comincia a separarsi dalla masala.

Versate 450 ml di acqua, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco basso per 75–90 minuti, finché l'agnello non diventa tenero. Se il sugo si asciuga troppo in fretta, aggiungete ancora un po' d'acqua.

Aggiungete le patate, il sale rimasto e 250 ml di acqua. Coprite e lasciate stufare altri 25–30 minuti, finché le patate si infilzano facilmente con una forchetta ma senza disfarsi.

Togliete il coperchio, aggiungete il garam masala, mescolate e fate scaldare per 2 minuti. Togliete l'aloo gosht dal fuoco, cospargete con coriandolo fresco e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.