Kima naan

Per l'impasto, mescolate la farina di grano, lo zucchero, il lievito secco e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete lo yogurt naturale, l'olio vegetale e 180 ml di acqua tiepida; impastate fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, poi lavoratelo per 8-10 minuti fino a renderlo liscio.

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60-90 minuti, finché non raddoppia circa di volume.

Per il ripieno, scaldate il ghee in una padella pesante. Aggiungete i semi di cumino, la cipolla tritata finemente e fate soffriggere per 5-7 minuti finché non diventa morbida e leggermente dorata.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino verde tritato, il coriandolo macinato e il peperoncino rosso macinato; fate scaldare per 30-60 secondi. Aggiungete la carne macinata di manzo, sgranatela bene e cuocete a fuoco alto per 10-15 minuti, finché la carne non si sarà rosolata e tutto il liquido non sarà evaporato. Incorporate il garam masala e il coriandolo fresco, salate e pepate a piacere.

Trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente. Dividete l'impasto in 4 parti, appiattite ciascuna in un disco, mettete al centro un quarto del ripieno, richiudete i bordi verso l'alto e sigillate bene.

Stendete delicatamente ciascun panetto fino a formare un naan ovale di circa 5-7 mm di spessore, senza rompere l'impasto. Trasferite su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 240 °C per 8-12 minuti, finché i naan non risultano dorati e ben cotti. Spennellate i naan caldi con 10 g di ghee.

Servite il kima naan caldo, accompagnato da yogurt naturale.