Pollo karahi

Asciugate i cosciotti di pollo senza pelle e tagliateli a pezzi di circa 4 cm; tagliate grossolanamente i pomodori, grattugiate o tritate finemente lo zenzero, tritate l'aglio e affettate il peperoncino verde in diagonale.

Scaldate l'olio in un karahi o in una padella larga e pesante a fuoco alto. Aggiungete il pollo e il sale e rosolate per 5–7 minuti, mescolando, finché i pezzi non risultano sbianchiti in superficie e leggermente dorati.

Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde; cuocete per circa 1 minuto, finché non sprigionano il loro aroma.

Aggiungete i pomodori e cuocete a fuoco alto per 8–10 minuti, mescolando di continuo, finché non si ammorbidiscono e si trasformano in una base densa.

Cospargete con pepe nero, coprite con un coperchio e fate stufare per 15 minuti a fuoco medio, finché il pollo non è completamente cotto.

Togliete il coperchio e cuocete ancora 8–10 minuti a fuoco alto, mescolando spesso, finché il sugo non si addensa e l'olio comincia a separarsi ai bordi.

Incorporate il coriandolo fresco, togliete il karahi dal fuoco e servite il piatto caldo appena pronto.