Alu Paratha

Lessate le patate con la buccia finché diventano morbide, per circa 20-25 minuti, scolate, lasciate raffreddare quanto basta per poterle maneggiare con le mani, pelatele e schiacciatele bene fino a ottenere un composto senza grumi.

Aggiungete alle patate il peperoncino verde tritato finemente, il garam masala, l'amchur in polvere, metà del sale e il coriandolo tritato; mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Da 300 g di farina prelevate 1-2 cucchiai per infarinare il piano di lavoro. Mescolate la farina rimanente con metà del sale, 1 cucchiaio di ghee e 160 ml di acqua, versando l'acqua gradualmente; impastate un impasto morbido ed elastico per 8-10 minuti. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Dividete l'impasto in 8 palline, stendete ciascuna in un disco di 12-13 cm, mettete al centro una porzione di ripieno di patate, richiudete i bordi verso l'alto, sigillate bene e appiattite.

Infarinate le porzioni con la farina tenuta da parte e stendete delicatamente ogni paratha fino a 18-20 cm, facendo attenzione che il ripieno resti all'interno.

Scaldate bene una tava o una padella pesante antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiate la paratha, cuocete per 30-40 secondi, girate, e quando iniziano a formarsi le bollicine spennellate la superficie con un po' di ghee.

Girate ancora, spennellate l'altro lato con il ghee e cuocete premendo con una spatola sui bordi, finché non si formano macchie dorate e la superficie diventa croccante; ripetete con le porzioni rimanenti.

Servite le paratha calde con yogurt naturale.