Baingan Bharta

Lavate 1 kg di melanzane grandi, asciugatele e praticate alcune incisioni longitudinali. Inserite nelle incisioni 4 spicchi d'aglio e 2 peperoncini verdi, poi spennellate le melanzane con 1 cucchiaio di olio.

Arrostite le melanzane intere direttamente sulla fiamma viva media, girandole regolarmente, per 20-25 minuti, finché la buccia non sarà completamente carbonizzata e la polpa morbida.

Lasciate raffreddare le melanzane per 5 minuti, eliminate la buccia carbonizzata e il piccolo, poi tritate finemente o schiacciate la polpa insieme all'aglio e al peperoncino arrostiti.

Scaldate in una padella pesante i restanti 2 cucchiai di olio, aggiungete 1 cucchiaino di cumino e fate insaporire per qualche secondo. Unite 3 cipolle tritate e fate soffriggere per 6-8 minuti finché non saranno morbide.

Aggiungete 15 g di zenzero tritato, 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere e 500 g di pomodori a pezzetti. Salate, mescolate e fate cuocere in umido per 8-10 minuti, finché i pomodori non si saranno disfatti e l'olio non comincerà a separarsi dalla masala.

Incorporate la polpa di melanzane, l'aglio e il peperoncino arrostiti. Cuocete senza coperchio a fuoco basso o medio per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché il composto non si sarà addensato e avrà assorbito l'aroma delle spezie.

Aggiungete 20 g di coriandolo fresco tritato, assaggiate per il sale e togliete dal fuoco. Servite il baingan bharta caldo.