Appam (Palappam)

Lavate il riso bianco finché l'acqua non risulta limpida, copritelo con 500 ml di acqua e lasciatelo in ammollo per 6 ore.

Scolate il riso, trasferitelo nel frullatore e aggiungete il cocco grattugiato, il riso cotto, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Versate 200 ml di acqua poco alla volta e frullate fino a ottenere una pastella liscia e scorrevole.

Sciogliete il lievito secco in 30 ml di acqua tiepida, unitelo alla pastella di riso e mescolate bene. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 8 ore, finché la pastella non sarà aumentata di volume e coperta di bollicine.

Dopo la lievitazione, mescolate bene la pastella; se necessario, aggiungete l'acqua rimasta in modo che scorra liberamente dal mestolo.

Scaldate una padella per appam o un piccolo wok a fuoco medio e ungetela leggermente con 1 cucchiaio di olio vegetale.

Versate circa 60 ml di pastella al centro, poi ruotate delicatamente la padella in modo che la pastella si distribuisca in un sottile strato sui bordi, lasciando uno strato più spesso al centro.

Coprite con un coperchio e cuocete per 2-3 minuti, finché i bordi non diventano dorati e croccanti e il centro risulta soffice e ben rassodato; non girate la frittella.

Staccate delicatamente l'appam con una spatola e servite caldo; ripetete l'operazione con la pastella rimanente.