Aloo tikki

Fate bollire le patate con la buccia finché non saranno completamente morbide, per circa 20 minuti, lasciatele raffreddare, pelatele e schiacciatele fino a ottenere una purea senza grumi. Separatamente, cuocete i piselli per 3-4 minuti e scolateli bene, asciugandoli con cura.

Per l'impasto, unite le patate al pangrattato, alla farina di grano, al sale e al pepe nero. Il composto deve risultare lavorabile e compatto; se le patate risultano troppo umide, aggiungete altro pangrattato prendendolo dalla quantità già prevista.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella. Fate saltare cipolla, zenzero e peperoncino verde tritati finemente per 2-3 minuti. Aggiungete il cumino, il garam masala, l'amchur e i piselli, mescolate e cuocete ancora per 2 minuti.

Dividete il composto di patate in 8 parti. Appiattite ogni porzione nel palmo della mano, mettete al centro un po' di ripieno di piselli, sigillate i bordi e formate una polpetta appiattita di circa 1,5 cm di spessore. Prima di formare le polpette, incorporate il coriandolo tritato nel ripieno.

Disponete gli aloo tikki su un piatto e lasciateli raffreddare in frigorifero per 30 minuti, così terranno meglio la forma.

Scaldate l'olio rimanente in una padella larga a fuoco medio. Cuocete gli aloo tikki in più riprese, 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorati scuri e croccanti, girandoli con delicatezza con una spatola.

Servite gli aloo tikki caldi, appena fritti.