Alu Bodi Tama
Zuppa nepalese acidula e speziata a base di germogli di bambù fermentati, patate e fagioli dall'occhio nero — un piatto corroborante della cucina newar.
Ingredienti
- patata600 g
- germogli di bambù fermentati250 g
- fagioli dall'occhio secchi180 g
- acqua per l'ammollo e la cottura dei fagioli1000 ml
- acqua per la zuppa800 ml
- olio vegetale45 ml
- cipolla1 pz
- pomodoro2 pz
- peperoncino verde piccante2 pz
- zenzero fresco15 g
- aglio4 spicchi
- semi di fieno greco0.5 cucchiaino
- cumino0.5 cucchiaino
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- peperoncino rosso macinato0.5 cucchiaino
- sale1 a piacere
- coriandolo10 g
- riso o riso spezzato da servire1 a piacere
Istruzioni
Lavate i fagioli dall'occhio nero, copriteli con 1000 ml d'acqua e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. Scolate, coprite con acqua fresca e fate cuocere per 25–35 minuti finché saranno teneri; scolateli.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere separatamente per 12–15 minuti finché saranno tenere ma non disfatte; scolate l'acqua. Lavate i germogli di bambù fermentati e tagliateli a listarelle.
In una pentola scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete i semi di fieno greco e il cumino e fate rosolare per 20–30 secondi, finché le spezie sprigioneranno il loro aroma.
Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 4–5 minuti finché diventerà dorata. Unite zenzero, aglio e il peperoncino verde tagliato per il lungo; mescolate per 1 minuto.
Aggiungete curcuma, coriandolo macinato e peperoncino rosso in polvere, mescolate, poi unite i pomodori e cuocete per 4–5 minuti finché si ammorbidiranno.
In un'altra padella scaldate il resto dell'olio, aggiungete i germogli di bambù e fateli saltare per 5–7 minuti. Trasferiteli nella pentola insieme alle patate e ai fagioli dall'occhio nero.
Versate 800 ml d'acqua, salate a piacere e portate a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, in modo che i germogli di bambù rilascino la loro nota acidula e i sapori si amalgamino.
Assaggiate, aggiustate di sale se necessario, togliete dal fuoco, cospargete con coriandolo fresco e servite ben caldo con riso o riso battuto.