Yomari

Per il ripieno, mettete 200 g di jaggery o melassa scura in una piccola casseruola, versate 50 ml di acqua e scaldate a fuoco basso, mescolando, finché il composto dolce non si sarà sciolto.

Aggiungete 30 g di sesamo tostato e 15 g di cocco grattugiato, mescolate finché non otterrete un ripieno denso e omogeneo, poi lasciate raffreddare.

In una ciotola unite 300 g di farina di riso e un pizzico di sale. Versate 250 ml di acqua bollente, aggiungete 15 g di ghee fuso e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico; copritelo e lasciatelo riposare per 5 minuti.

Dividete l'impasto in 6 parti. Stendete o appiattite ciascuna parte in un disco ovale spesso, poi modellatela con le dita a forma di cono con la punta affilata e le pareti sottili, lasciando una cavità all'interno.

Farcite ogni cono con il ripieno di jaggery, sesamo e cocco, chiudete bene la parte superiore e date agli yomari la caratteristica forma a conchiglia o a pesciolino. Ungete la griglia della vaporiera con un velo di ghee.

Disponete gli yomari sulla griglia, coprite bene con il coperchio e cuocete al vapore per 15–20 minuti, finché l'impasto di riso non risulterà elastico e semitrasparente. Servite caldi o a temperatura ambiente.