Momo al pollo

Per l'impasto, mescolare la farina di frumento e 0,5 cucchiaini di sale. Versare a filo 150 ml di acqua tiepida, impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio e lavorare per 6-8 minuti. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.

Tritare molto finemente il petto di pollo con un coltello oppure passarlo al tritacarne. Mescolarlo con la cipolla, lo zenzero, l'aglio, il coriandolo fresco, 15 ml di olio, il timur, il cumino, il pepe nero, il garam masala, 1 cucchiaino di sale e 15 ml di acqua. Mescolare a mano in un'unica direzione per circa 1 minuto, coprire e lasciare raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Dividere l'impasto in 30 parti, formare delle palline e tenerle coperte con un canovaccio perché non si secchino. Stendere ogni pallina in un disco di 7-8 cm di diametro, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi.

Disporre al centro di ogni disco 1 cucchiaino di ripieno. Raccogliere i bordi con piccole pieghe verso il centro e sigillare bene la punta in modo che il ripieno non fuoriesca.

Per l'achar, tostare il sesamo in una padella antiaderente per 2-3 minuti. Nella stessa padella, rosolare i pomodori fino a farli abbrustolire leggermente, poi frullarli con il sesamo, il peperoncino secco, 1 spicchio d'aglio, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa densa.

Versare nella base della vaporiera l'acqua rimasta e portare a ebollizione vivace. Ungere i cestelli della vaporiera con l'olio rimasto, disporre i momo distanziati tra loro e coprire con il coperchio.

Cuocere i momo a vapore vivace per 12-15 minuti, senza alzare il coperchio. L'impasto cotto risulterà lucido e leggermente semitrasparente, e la temperatura del ripieno di pollo all'interno dovrà raggiungere i 75 °C.

Trasferire i momo su un piatto caldo e servirli subito con l'achar di pomodoro e sesamo.