Kwati – zuppa nepalese di legumi germogliati

Lavate 400 g di misto secco di nove legumi e lasciateli in ammollo in 1000 ml di acqua fredda per 10-12 ore. Scolate, sciacquate i legumi, copriteli con una garza umida e lasciateli in un luogo caldo per 3-4 giorni, sciacquandoli due volte al giorno, finché i germogli non raggiungono circa 5-10 mm.

Trasferite i legumi germogliati in una pentola a pressione, versate 1500 ml di acqua e cuocete sotto pressione per 20 minuti; lasciate scendere la pressione naturalmente.

In una casseruola a fondo spesso scaldate 45 ml di olio di senape. Aggiungete 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di ajwain e 2 foglie di alloro; fate scaldare per 30-40 secondi finché i semi iniziano a scoppiettare.

Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere per 5-7 minuti finché non diventa dorata, poi unite zenzero e aglio tritati e cuocete per un altro minuto.

Aggiungete la curcuma, il cumino macinato, il coriandolo macinato e il peperoncino macinato, mescolate e fate scaldare per 30 secondi. Unite il pomodoro tagliato a pezzi e fate stufare per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce.

Versate nella casseruola i legumi germogliati cotti insieme al loro brodo, aggiungete il sale e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso, senza coperchio, per 15-20 minuti, finché la zuppa non si addensa e i sapori si amalgamano.

Incorporate il garam masala, fate scaldare per 1 minuto, assaggiate e regolate di sale, poi servite il kwati caldo, cosparso di coriandolo fresco.