Dal Bhat

Lavate le lenticchie rosse finché l'acqua non risulta limpida. Lavate il riso basmati più volte e lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 15-20 minuti, poi scolatelo.

Per il dal, versate le lenticchie in una pentola, aggiungete 1000 ml di acqua, metà della curcuma e il sale. Portate a ebollizione, schiumate e cuocete coperto a fuoco basso per 45-55 minuti, finché le lenticchie non saranno morbidissime e cremose.

Per il bhat, coprite il riso con 600 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti, senza mescolare.

Per il jhaneko, scaldate il ghee. Aggiungete il cumino, i semi di fieno greco e il peperoncino rosso secco, fate insaporire per 20-30 secondi. Aggiungete metà della cipolla tritata e fatela rosolare finché non sarà dorata, poi unite metà dell'aglio, lo zenzero, un pomodoro e la curcuma rimasta. Cuocete per 5-8 minuti, finché il pomodoro non si sarà ammorbidito e il grasso non si sarà separato.

Versate il jhaneko nelle lenticchie cotte, mescolate e fate cuocere il dal per altri 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete il pepe nero, correggete di sale se necessario e incorporate metà del coriandolo fresco.

Per il tarkari, scaldate l'olio in una pentola larga. Aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero rimasti, fate rosolare per 4-5 minuti. Aggiungete i pomodori rimasti, il coriandolo macinato, le patate e il cavolfiore, mescolate e fate saltare per 5 minuti. Versate 250 ml di acqua, salate e pepate, coprite e fate stufare per 10-15 minuti. Aggiungete gli spinaci e cuocete per altri 4-5 minuti, finché le verdure non saranno morbide.

Disponete il riso nei piatti, servite accanto il dal cremoso e il tarkari, cospargete con il coriandolo fresco rimasto e servite caldo.