Tortini all'ananas

Tritate finemente la polpa di ananas, trasferitela in una padella larga e fate evaporare il succo a fuoco medio per 20–30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete lo zucchero, lo sciroppo di malto e il succo di limone; cuocete altri 10–15 minuti finché non si forma una pasta densa.

Sciogliete l'amido di mais in 15 ml d'acqua, versatelo nel composto di ananas ancora caldo e fate cuocere per 1–2 minuti. Trasferite il ripieno in una ciotola, copritelo e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 60 minuti, poi formate 8 palline.

Sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo finché non diventa omogeneo. Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate bene.

Setacciate la farina di grano, il latte in polvere e il sale, incorporateli al composto di burro e impastate rapidamente fino a ottenere un panetto morbido, senza lavorarlo troppo. Avvolgetelo e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dividete l'impasto in 8 parti. Appiattite ogni porzione sul palmo della mano, mettete al centro una pallina di ripieno all'ananas, sigillate bene i bordi e date forma rettangolare al tortino.

Disponete i tortini su una teglia rivestita di carta forno, premendoli leggermente per dare una forma rettangolare se preferite, e cuocete a 175 °C per 15–20 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati.

Lasciate riposare i tortini sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiteli con cura su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servire.