Pollo tre tazze

Tagliate il pollo a pezzi di media grandezza (5-6 cm) e asciugatelo con carta da cucina. Pelate l'aglio, tagliate lo zenzero a fette spesse e rompete a metà il peperoncino secco.

In un wok o in una padella profonda scaldate l'olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungete le fette di zenzero e fate rosolare 1-2 minuti, finché i bordi non iniziano ad arricciarsi.

Unite l'aglio e il peperoncino e fate saltare per un altro minuto, finché non sviluppano un aroma intenso, mescolando di continuo perché l'aglio non brucia.

Alzate la fiamma al massimo, disponete il pollo in un solo strato e rosolatelo da tutti i lati fino a doratura, 5-7 minuti.

Versate la salsa di soia, la salsa di soia scura e il vino di riso, aggiungete lo zucchero. Mescolate, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma a medio e fate brasare per 15 minuti.

Togliete il coperchio, alzate la fiamma al massimo e fate restringere il sughetto per 3-5 minuti, mescolando energicamente, finché non si addensa e forma una glassa lucida che riveste il pollo.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete le foglie di basilico thailandese e mescolate rapidamente finché non si appassiscono, circa 30 secondi.

Servite subito ben caldo, idealmente direttamente nella pentola di terracotta calda.