Dan bing (crêpe all'uovo taiwanese)

In una ciotola mescolate 60 g di farina di frumento, 20 g di amido di tapioca, 1/2 cucchiaino di sale e 170 ml di acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete 20 g di cipollotto tritato finemente e lasciate riposare la pastella per 5 minuti.

Per la salsa, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele e 2 cucchiaini di acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con un velo di olio neutro. Versate metà della pastella e distribuitela subito con un cucchiaio o inclinando la padella, formando un disco sottile di circa 18–20 cm.

Cuocete la crêpe per circa 2 minuti, finché la superficie si rassoda e sul lato inferiore compaiono macchie dorate. Girate e cuocete per altri 1,5–2 minuti, poi trasferite su un piatto.

Riducete la fiamma al minimo, aggiungete un po' di olio e rompete 1 uovo nella padella. Appoggiate subito la crêpe con il lato dorato verso l'alto sull'uovo e premete leggermente con una paletta, così che tuorlo e albume si uniscano in modo uniforme alla crêpe.

Cuocete per 1–2 minuti, finché l'uovo si rassoda, girate con il lato dell'uovo verso l'alto e arrotolate la crêpe formando un rotolo compatto. Ripetete i passaggi 3–6 con il resto della pastella e il secondo uovo.

Tagliate i rotoli a pezzi, irrorate con la salsa e servite caldi.