Lu Rou Fan (riso taiwanese con maiale brasato)

Lavate 300 g di riso bianco finché l'acqua non risulta limpida, cuocetelo nel modo consueto e tenetelo in caldo fino al momento di servire.

Tagliate la pancetta di maiale a cubetti piccoli di circa 1 cm. In una casseruola a fondo spesso scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco medio per 8–10 minuti, finché non sarà dorata e parte del grasso si sarà sciolto.

Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 15 g di zenzero, mescolate e fate insaporire per 30 secondi. Versate 1 cucchiaio di zucchero di canna, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura e 2 cucchiai di vino da cucina Shaoxing.

Aggiungete 1 cucchiaino di polvere delle cinque spezie, 0,5 cucchiaino di pepe bianco, 80 g di scalogno fritto e 500 ml d'acqua; il liquido deve quasi coprire la carne. Portate a ebollizione.

Coprite la casseruola con il coperchio, abbassate al minimo la fiamma e lasciate brasare per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale non sarà tenero e il sugo denso e lucido. Se il sugo si addensa troppo presto, aggiungete un po' d'acqua.

Assaggiate il sugo e, se necessario, aggiustate di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare la carne coperta per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Distribuite il riso caldo in 4 ciotole, adagiatevi sopra il maiale brasato e irrorate ogni porzione con la salsa di soia rimasta nella casseruola.