Gua bao con pancetta di maiale brasata

Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una casseruola larga a fuoco medio-alto. Rosolate 600 g di pancetta di maiale per 2–3 minuti per lato, finché i bordi non saranno dorati.

Aggiungete 4 spicchi d'aglio schiacciati, 2 gambi di cipollotto, 5 fette di zenzero, 1 stella di anice stellato e 1 stecca di cannella; mescolate per 1 minuto. Versate 45 ml di vino di riso shaoxing, staccando i residui dal fondo, poi aggiungete 30 ml di salsa di soia chiara, 15 ml di salsa di soia scura, 15 g di zucchero di canna, 0,5 cucchiaino di pepe bianco e 700 ml d'acqua.

Portate il liquido a bollore, coprite la casseruola e lasciate brasare a fuoco molto basso per 75–90 minuti, girando di tanto in tanto la pancetta, finché non sarà morbida ma ancora compatta.

Trasferite la carne su un piatto. Filtrate il brodo, eliminate le spezie e il grasso in eccesso, rimettete il liquido nella casseruola e fate restringere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché la salsa non si addensa. Tagliate la pancetta a fette di circa 1 cm, rimettetela nella salsa e mescolate.

Lavate 200 g di verdure di senape marinate, lasciatele in ammollo in acqua fredda per 15 minuti, strizzatele e tritatele finemente. Scaldate l'olio rimasto, soffriggete 1 spicchio d'aglio tritato, aggiungete le verdure e fatele saltare finché non risultano asciutte e profumate. Salate a piacere.

Tritate 45 g di arachidi con 10 g di zucchero fino a ottenere una granella grossolana e dolce.

Scaldate 10 panini bao al vapore in una vaporiera per 7 minuti a fuoco vivo, poi lasciate il coperchio leggermente aperto per altri 2 minuti, in modo che non si formi condensa sulla superficie.

Apritre ogni panino caldo, farcitelo con 2–3 fette di pancetta, un po' di verdure di senape, una spolverata di granella di arachidi, alcune foglie di coriandolo e un filo di salsa ridotta.