Andong Jjimdak
Ricco piatto coreano originario di Andong: succosa coscia di pollo, patate, verdure e vermicelli di patata dolce, stufati in una salsa di soia scura, agrodolce e saporita.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate1000 g
- noodles di amido di patata dolce150 g
- patata500 g
- carota150 g
- cipolla150 g
- champignon200 g
- peperoncino verde2 pz
- peperoncino rosso essiccato6 pz
- aglio6 spicchi
- zenzero20 g
- salsa di soia60 ml
- salsa di ostriche30 ml
- pasta di soia nera (chunjang)15 g
- zucchero di canna50 g
- olio vegetale60 ml
- acqua500 ml
- olio di sesamo10 ml
- semi di sesamo10 g
- cipollotto3 gambi
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Mettete i vermicelli di patata dolce in acqua fredda e lasciateli in ammollo per 40 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Tagliate le cosce di pollo a pezzi di circa 5 cm e conditele con sale e pepe nero.
In una ciotola mescolate la salsa di soia, la salsa di ostriche, la pasta di soia nera chunjang, lo zucchero di canna, aglio e zenzero tritati e 500 ml di acqua.
In una casseruola larga o in un wok scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete il peperoncino rosso secco e fatelo saltare per circa 20 secondi, finché l'olio non risulterà profumato; toglietelo.
Aggiungete i pezzi di pollo nell'olio caldo e rosolateli per 3 minuti, poi girateli e cuoceteli per altri 3 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.
Versate la salsa preparata, unite le patate e la cipolla, coprite e fate stufare per 10 minuti a fuoco medio-alto.
Aggiungete le carote, i funghi champignon, il peperoncino verde, il peperoncino secco tostato e i vermicelli scolati. Mescolate e continuate a stufare per altri 5-7 minuti a fuoco medio, finché i vermicelli non saranno trasparenti e le patate morbide; se necessario aggiungete un po' d'acqua.
Togliete dal fuoco, incorporate l'olio di sesamo, cospargete con semi di sesamo e cipollotto e servite immediatamente.
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